یک مربای رژیمی و حتی دیابتی خوشمزه و پر خاصیت

محققان ایرانی فعال در صنایع غذایی موفق به تولید مربای رژیمی فرا سودمند با استفاده از شیره خرما به عنوان شیرین کننده و دارای خواص پری بیوتیک شدند.

کد خبر: ۲۲۸۷۵

تاریخ انتشار:۲۷ دی ۱۳۹۵ - ۰۸:۴۳ - 16 January 2017

به گزارش روزپلاس، با افزایش شیوع بیماری های مزمن، تولید محصولات رژیمی برای پیشگیری و کنترل این بیماری ها ضروری است و مربا نیز از جمله مواد غذایی محبوب اقشار مختلف جامعه است که تلاش های زیادی برای تولید نوع رژیمی آن صورت گرفته است.

به گفته لیلا واقف مهربانی، کارشناس ارشد تغذیه ورژیم درمانی دانشگاه علوم پزشکی تهران یکی از محققان این طرح، محصولات نهایی اغلب حسی نامطلوب ایجاد می کنند، قابل قیاس با مرباهای معمولی نیستند و تنها مزیت آنها، نداشتن شکر است، اما مربای رژیمی فراسودمند تولید شده با استفاده از شیره خرما و پکتین آمیدی با درجه متوکسیلاسیون پایین به عنوان جایگزین مربای معمولی و حتی در مقادیر مشخص، برای افراد دیابتیک و یا در معرض خطر این بیماری قابل استفاده است.

وی در خصوص این طرح گفت: در مربای رژیمی تولید شده، علاوه بر شیره خرما به عنوان شیرین کننده از نوع خاصی از پکتین نیز استفاده شده تا محصول نهایی جذب قند پایین تری در بدن داشته باشد.

واقف مهریانی با اشاره به این که شیره خرما در سال های اخیر به عنوان شیرین کننده ای طبیعی مورد توجه قرار گرفته است، بیان کرد: در تهیه این مربا از شیره خرما که خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارد، استفاده شده است، همچنین به دلیل دارا بودن محتوای آب بیشتر، بریکس کمتری( درجه بریکس؛ یک معیار تعیین میزان شکر در محلول است، یک درجه بریکس برابر با یک گرم ساکاروز در 100 گرم محلول است) سبت به شکر دارد و مانع از افزایش بیش ازحد قند خون بعد از مصرف مربای تهیه شده با آن، در مقایسه یا مربای معمولی می شود.

وی ادامه داد: پکتین استفاده شده در این مربا که از جمله مهمترین و پرکاربردترین پری بیوتیک ها در تولید مربا است، موجب کاهش جذب قند و چربی مواد غذایی و نیز افزایش باکتری های مفید روده (پری بیوتیک) می شود.

واقف مهربانی گفت: در تولید این مربا از انواع میوه می توان استفاده کرد و در پروسه تولید نه تنها طعم و خواص انواع میوه از بین نمی رود بلکه خواص تغذیه ای آن فراتر از مربای معمولی است.

وی با اشاره به این که مربای تولید شده مشابه خارجی و داخلی ندارد و برای اولین بار در قالب آزمایشگاهی و نیمه صنعتی به تولید رسیده و آماده تولید انبوه با مشارکت تولیدکنندگان مواد غذایی است گفت: در تولید این مربا از شیره خرما به جای شکر استفاده شده است بنابراین به هیچ عنوان عوارض مرباهای رژیمی تهیه شده با سوربیتول و شیرین کننده های مصنوعی موجود در بازار را ندارد.

وی یادآورشد: هزینه تولید این مربا کمتر از هزینه واردات محصولات مشابه خارجی با کیفیت پایین تر است، این محصول قابل تولید درخط تولید فعلی کارخانجات مربای سنتی و غیر رژیمی است.

' طرح مربای رژیمی فرا سودمند با استفاده ازشیره خرما ' که با همکاری دکترعزیز همایونی راد عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تبریز و الناز واقف مهربانی دانشجوی دکتری دانشگاه علوم پزشکی تبریز به نتیجه رسیده است، در پنجمین فستیوال نوآوری های دارایی فکری با عنوان صنایع غذایی به عنوان یکی از 10 طرح برگزیده این فستیوال برای تجاری سازی به سرمایه گذاران ارایه شد.

ایرنا