محققان دریافته‌ اند که استفاده از آرد پوست موز در خمیر شیرینی شکری، بدون ایجاد تغییر در مزه، مواد مغذی بیشتری ایجاد می ‌کند.
کد خبر: ۲۶۲۰۹۸
تاریخ انتشار:۲۲ مرداد ۱۴۰۱ - ۱۷:۰۳ - 13 August 2022



به گزارش روزپلاس؛ در سال های اخیر، پوست موز از یک زباله ساده به یک گنجینه مغذی تبدیل شده است و مردم از آن به عنوان جایگزین های مختلف گوشت استفاده می کنند. پوست موز به شدت فیبری بوده و خوردن آنها به صورت خام سخت است. با این حال، هنگامی که آنها را به آرد تبدیل می کنید، پوست موز که حاوی مقادیر زیادی فیبر، منیزیم، پتاسیم و ترکیبات آنتی اکسیدانی است، قابل مصرف خواهد شد.

مطالعات قبلی نشان داده‌اند که جایگزینی آرد گندم معمولی با آرد پوست موز در نان ‌ها و کیک‌ ها باعث ایجاد مواد مغذی ‌تر پخته‌ شده با طعم ‌های قابل قبول می‌ شود. با این حال، تا کنون تحقیقات کمی در مورد کوکی های پخته شده با پوست موز انجام شده است.

در مطالعه جدید، یک تیم بین ‌المللی کیفیت تغذیه، پایداری در قفسه و پذیرش مصرف ‌کننده شیرینی ‌های قندی را بررسی کردند که مقداری از آرد گندم آن را جایگزین پوست موز آسیاب شده می‌ کردند.

طی این مطالعه دانشمندان ابتدا موزهای رسیده و سالم را پوست کندند. سپس پوست ها را به آرد سفید تبدیل و خشک کرده و به صورت پودر ریزی آسیاب کردند. این تیم در دستور العمل های کوکی خود، مقادیر مختلف آرد پوست موز را با کره، پودر شیر بدون چربی، شکر، روغن نباتی و آرد گندم مخلوط و پنج دسته مختلف از کوکی ها را ایجاد کردند.

مقدار آرد پوست موز بین ۰ تا ۱۵ درصد بود. نتایج نشان داد که اضافه کردن بیشتر آرد پوست موز، شیرینی قهوه ‌ای و سفت‌ت ری ایجاد می‌ کند. محققان می گویند این موضوع به احتمال زیاد به دلیل سطوح بالای فیبر موجود در پوست موز است.

در مورد نکات مثبت، نویسندگان مطالعه دریافتند که آرد پوست موز نوعی شیرینی ایجاد می کند که چربی و پروتئین کمتر، فنل بیشتر و فعالیت آنتی اکسیدانی بهتری نسبت به یک کلوچه معمولی دارد. گروهی از افراد مصرف کننده این شیرینی دریافتند که کوکی‌هایی با 7.5 درصد آرد پوست موز بهترین طعم و بافت را در بین تمام دسته‌ های مختلف دارند. گفتنی است محصولات پخته شده همچنین در دمای اتاق سه ماه ماندگاری داشتند.

شرح کامل این یافته ها در آخرین شماره مجله تخصصی ACS Food Science & Technology منتشر شده است.
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

هیل: باید از مذاکره با ایران به فشار تغییر مسیر دهیم/ مکانیسم ماشه فعال شود

تقابل جت‌های «جی-20» چین با «اف-35» آمریکا برای نخستین بار

تحریم های جدید آمریکا این بار به بهانه ناآرامی ها در ایران/ تحریم وزیران کشور و ارتباطات

سازوکارهای داخل دانشگاه برای تأمین نظم کافی است/هیچ شخصی مجاز به شکستن حرمت دانشگاه نیست

با وجود پیگیری‌های مکرر خانواده مهسا امینی نه به مجلس رفتند و نه مدارک و مستنداتی ارائه دادند/ مجلس گزارش خود را براساس مستندات و نظر پزشک قانونی ارائه خواهد داد

داستان اعتراضات ایران و غرب/ خاطره‌ای از سال۸۸ و روایتی از نسل‌کشی سربرنیستا/ حقوق‌بشر و رسانه تجارت غرب است

بی اخلاقی رسانه‌های معاند در مورد یک خانواده داغدار در کرج/ خودکشی نوجوانی که در پروژه کشته سازی گنجانده شد

موفقیت ایران در عبور از تحریم‌ها، راز حمایت آمریکا و اروپا از آشوب‌ها/ چرایی تکرار سناریوی فشار در فتنه 88 و آبان 98

بی‌توجهی باکو به پاشینیان؛ طرح نزدیک‌تر شدن بیشتر ایروان به ایران

جانباختگان اغتشاشات با سلاحی جز سلاح پلیس کشته شده‌اند/ نیکا شاکرمی بر اثر سقوط از ارتفاع فوت کرد نه بر اثر شلیک گلوله

در پی توافق وزیران اوپک پلاس با بزرگترین کاهش تولید از سال ۲۰۲۰؛ پرواز قیمت نفت به بالاترین رکورد سه هفته اخیر

ادامه آبروریزی‌های جنگنده اف-35؛ داد کره جنوبی هم در آمد

تندروهای آمریکا در تقلای تغییر مسیر مذاکره با ایران و افزایش فشارها

ترامپ: آمریکا به مضحکه جهان تبدیل شده است

ایران با آمریکا، ژاپن و پاراگوئه همگروه شد

تصویر سردار شهید سید علی موسوی، فرمانده اطلاعات سپاه سیستان و بلوچستان

در روزگار کاوه رضایی‌ها و شایان مصلح ها تو مهدی ترابی باش/ کمبود مطالعه و آگاهی در بسیاری از سلبریتی‌ها

استاندارسیستان و بلوچستان: ۱۹ نفر در حادثه تروریستی امروز زاهدان کشته شدند / فرمانده اطلاعات سپاه سیستان و بلوچستان به شهادت رسید/ جیش‌الظلم مسئولیت حمله تروریستی امروز در زاهدان را برعهده گرفت

پیامی که وزیر خارجه قطر از طرف آمریکا به امیرعبداللهیان منتقل کرد

بررسی صلاحیت زاهدی‌وفا در مجلس/ نمایندگان به گزینه پیشنهادی وزارت تعاون، کار و رفاه اجتماعی رای اعتماد ندادند/ 136 رای موافق و 125 رای مخالف به گزینه پیشنهادی دولت

لشکر فیک و رباتی علی کریمی لو رفت

مهر:علی کریمی تحت تعقیب قضایی قرار گرفت

تلاش برنامه‌ریزی شده برای ایجاد ارتباط میان حمله‌ی تروریستی و ماجرای مهسا امینی/ موضع گیری قاطع بزرگان اهل سنت در مقابل گروهک های‌ تجزیه طلب/ مردم بلوچ از گروهک‌های تکفیری بیزارند

بیانیه‌ مهم وزارت اطلاعات پیرامون حوادث اخیر کشور/ حوادث روزهای اخیر لایه‌های پنهان متعددی در پشت صحنه‌های خود داشت

پسر نسرین مقانلو درگذشت + عکس

روسیه عقب نشینی از شهر لیمان اوکراین را تایید کرد

از نشست رو در رو با آمریکا نگرانی نداریم/ اعتراض به شکل مسالمت آمیز حق طبیعی مردم است، اما کشتن، غارت کردن، آتش زدن و خشونت موضوعی است که هیچ دولتی در مقابلش سکوت نمی‌کند

شرکت‌های نفتی امارات و عربستان را به سرعت ترک کنند/ این هشدار تا احقاق حق مردم یمن ادامه دارد