ته‌چین مازندرانی + طرز تهیه

مرغ....... ۱ تا ۲۵۰/۱ کیلوگرم

پیاز نگینی‌خردشده...... ۲ عدد

روغن ..... به مقدار لازم

زردچوبه..... به مقدار لازم

فلفل سیاه ....... به مقدار لازم

پودر زیره سبز ....... یک‌دوم تا یک قاشق چای‌خوری

نمک....... به مقدار لازم

رب انار ترش..... یک‌سوم تا یک‌دوم پیمانه

برنج دانه‌بلند مرغوب، خیس‌کرده..... ۵۵۰ گرم

دانه زیره ..... یک تا یک‌ویک‌دوم قاشق چای‌خوری

محلول زعفران ...... برای تزیین به مقدار لازم

ابتدا پوست مرغ را جدا کنید و از مفصل خرد کرده و به قسمت‌های دلخواه تقسیم کنید. پیاز را با مقدار لازم روغن تفت دهید تا طلایی خوش‌رنگ شود، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره، نمک و رب انار را افزوده و هم بزنید و کنار بگذارید. مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و تا حدی تفت دهید که طلایی خوش‌رنگ شود و سپس به مخلوط قبلی افزوده و مخلوط کنید. برنج را آب‌کشی کنید. به مقدار لازم روغن در قابلمه ریخته و پس از گرم‌شدن نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید و سپس مخلوط مرغ را روی برنج پخش کنید و بعد باقی‌مانده برنج را روی مخلوط ریخته و دانه زیره را روی پلو بپاشید و درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا درِ قابلمه عرق کند، دو بار عرق درِ قابلمه را خشک کرده و سپس برنج را دم کنید و پس از ۵ دقیقه حرارت زیر قابلمه را کم کرده و به مدت یک ساعت‌ونیم تا دو ساعت روی حرارت کم پلو را بپزید. هنگام سرو ته‌چین را در ظرف سرو کشیده و مرکز را با پلوی زعفرانی منقش کنید و قطعات مرغ را روی ته‌چین قرار دهید.

نکته: به دلیل خام‌بودن مرغ طبخ پلو طولانی‌تر از پلو‌های دیگر انجام می‌پذیرد. دقت کنید که حرارت کم باشد و در صورت تمایل می‌توانید محلول زعفران را لابه‌لای پلو بریزید.